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日本北海道水产加工鱿鱼丝 扇贝 都有什么工序现正在挣钱吗?加班

发布时间:2019-10-20 09:01 来源:未知 编辑:admin

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  将冷冻鱿鱼正在20℃以下的活动水中举行解冻,待鱼体处于半解冻形态时,即可举行原料统治。正在鱼体背部沿着软骨宗旨纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨,同时剔除少许鲜度差、不完好及有急急死板伤的鱿鱼。

  将经上述统治的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,正在搅拌下用自来水洗涤数次,接着用热水疾速调度水温至50℃旁边,正在呆板搅拌下自愿脱皮,待鱿鱼皮全部脱净,则急迅用自来水冷却至室温。

  脱皮后的鱿鱼肉片立刻送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与年华因鱼体的巨细而异,普通线min,蒸煮水准以肉片熟透为度。蒸煮完毕后,立刻放入冰水中冷却,使鱼肉降至室温,降温速率越疾越好。

  依照确定的配方央浼,按比例参与百般调味料,充塞搅拌,使调味料匀称漫衍正在鱼肉上并连接融解。然后正在10℃旁边的浸透室安插10-15h,依照临蓐实质情景,普通安插一夜,以利于调味料渗透鱼肉内部。对片形急急不服整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放。

  调味浸透完毕,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对差别巨细的鱼片要分辩摊片。网片放置正在烘车上,推动干燥烘道举行干燥。要是是热风干燥,则干燥的温度要依照时令做妥当调剂,掌握正在40-45℃较宜,干燥中期应视干燥水准的改观做妥当的冷却,冷却年华普通掌握正在1-2h。干燥总年华要依照产物的水分来定,当干燥到原则的水分时即可完毕干燥。

  鱿鱼肉片烘烤前,正在水中浸泡必然年华,使肉片水分外里匀称,浸泡年华要视干燥水准而定,干的浸泡年华要长些,水分高的年华短些,浸泡后的肉片水分掌握正在45%旁边为宜。

  预先调度好烘烤机的温度和铁板搬动的速率,使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生,厚度、巨细不等的鱿鱼肉片要分辩烘烤,免得鱼片生焦不匀。

  依照鱼体巨细调度好压延机滚筒的间隙,烘烤后的鱿鱼片趁热举行压延,压延后的鱿鱼片平、直、松、薄,但不行拉断。然后送入拉丝机中拉丝,拉出的丝央浼粗细匀称,纤维状好,松软。

  按二次配比央浼参与搀和后的调味料,充塞搅拌后,安插于浸透室浸透,浸透年华以调料浸透水准而定,普通也以一夜为宜。

  鱿鱼丝以必然厚度匀称平摊于干燥机的网带上,用45-50℃的热气氛加热干燥,通过调度网带行走速率来掌握干燥年华,使干燥后的鱿鱼丝水分到达原则的央浼。干燥后的鱿鱼丝必然要经充塞冷却才干包装。

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